OVO - COMO SE PREPARA

Mantenha o ovo em 7 a 13 graus ou no local próprio da geladeira. Antes de usar, lave-o para a casca não contaminar o interior. A clara em neve fica mais firme batida com sal.para fazer ovo quente com clara e gema macios, use o que estiver em temperatura ambiente. Ponha em água fervente, apague o fogo, tampe a panela e espere 8 minutos. Para fritar aqueça a frigideira de fundo grosso por 1 minuto. Ponha óleo ou manteiga e aqueça. Ponha o ovo na frigideira. Tampe e espere 1 minuto. Para fazer pochè, ponha na panela 1 xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre e leve para ferver. abaixe e junto o ovo. Tampe a panela e cozinha por 3 minutos. Tire com escumadeira.

OVO - COMO SE ESCOLHE

Encontra-se ovo de galinha e de codorna no supermercado e em feiras livres. Já os de pata, angola e galinha caipira podem ser adquiridos nas feiras de produtores. Sabe-se o frescor do ovo mergulhando-o num copo de água. se flutuar, já se passaram semanas da postura. Se colocado na água, o ovo recém posto fica no fundo. À medida que envelhece, perde umidade e a bolsa de ar interna aumenta. Ao fim de duas a três semanas o ovo começa a boiar, ficando na vertical dentro da água. Ovos que flutuam na superfície não devem mais ser consumidos. Como não se pode fazer o teste no ponto de venda, o único parâmetro é a data de postura na caixa.

OVO: SAÚDE

É BOM PARA...

Pessoas de todas as idades, porque é fonte de proteínas de qualidade, com aminoácidos compatíveis aos da carne, muito importantes para formação dos músculos.

É RUIM PARA...

Quem faz dieta com restrição em colesterol. Estes devem consumir com moderação sobretudo a gema, ou só a clara, que também é rica em proteínase pobre em gorduras.

FICHA TÉCNICA DO OVO

100g de ovo de galinha contém...

calorias - 158
proteínas - 12,1g
carboidratos - 12g
gordura - 11,1g
colesterol - 548mg
vitamina A - 520 UI
vitamina B6 - 0,12mg
vitamina B12 - 1,54mg
Folacina - 65mog
biotina 20mog
ac. pant. 1,72mg
vitamina E - 1,24mg
Cálcio - 56mg
ferro - 2,04mg
potássio 130mg
selenio - 40mg
sódio - 138mg
zinco - 1,22mg

OVO

Alimento muito antigo. Há no mercado brasileiro ovo de codorna, pata e angola. Ele é formado de gema; albume ou clara; membranas que são tecidos proteicos situados entre o albume e a casca e servem de barreira para entrada de bactérias; e casca. A clara tem proteína, água e pouca gordura. Sua consistência viscosa deve-se a composição da proteína ovomucina, formada em grande parte por glicídios que retem a albumina líquida em seu interior e tem a função de proteger a gema de choques. A gema corresponde a 30% do peso do ovo, compõem-se de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais, vitaminas e água. Sua cor e a quantidade de vitamina A podem depender da dieta da galinha, mas não estão relacionadas entre si, ou seja, o fato de a gema ser amarelo forte não significa ser mais rica em vitamina A, isso porque a vitamina A da gema pode estar na forma da própria vitamina A que é incolor ou na forma de seus precursores, os carotenoides, cuja cor varia do amarelo pálido ao vermelho brilhante.