Mantenha o ovo em 7 a 13 graus ou no local próprio da geladeira. Antes de usar, lave-o para a casca não contaminar o interior. A clara em neve fica mais firme batida com sal.para fazer ovo quente com clara e gema macios, use o que estiver em temperatura ambiente. Ponha em água fervente, apague o fogo, tampe a panela e espere 8 minutos. Para fritar aqueça a frigideira de fundo grosso por 1 minuto. Ponha óleo ou manteiga e aqueça. Ponha o ovo na frigideira. Tampe e espere 1 minuto. Para fazer pochè, ponha na panela 1 xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre e leve para ferver. abaixe e junto o ovo. Tampe a panela e cozinha por 3 minutos. Tire com escumadeira.
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